红烧鱼怎么做入味不破相?关键一步很多人掌握不好

红烧鲤鱼是一道家常菜,以鲤鱼为制作主料,配料有姜丝、蒜米等,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼肉香嫩,汁浓味美。

鲤鱼与鸡肉相克,鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法,主要不可同煮,同煎炒。

接下来,我就为大家分享一道家常菜红烧鲤鱼的家常做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧鲤鱼】

1.处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一刀,划至鱼骨而不要划透,鱼尾处划上十字花刀,加入食盐2克、料酒5克、抹在鱼身上,里外都抹匀,腌制十分钟。

2.大葱白一根,切成葱段,生姜一块,切成片,大蒜去掉根就可以了。

10分钟以后,把鱼身上均匀的抹上面粉,鱼身的里外都抹匀,使鱼处于干燥状态。

3.下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至5成热,油面上微微冒烟,温度在150度左右,取出鲤鱼掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿。

4.然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好后,把鱼身翻一下炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续六分钟时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,即可出锅控油。

5.下面, 我们开始烹饪,锅内留底油,倒入大葱白,姜片和大蒜,抓入八角几粒炒出香味,放入干辣椒2克,加入适量的清水,放入炸好的鲤鱼。

6.淋入料酒5克、加入蚝油3克、加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖2克、香醋5克、老抽3克、用勺子推动化开调料,汤汁均匀地浇在鱼身上给鱼入味,水开以后,盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。

7.6分钟以后掀开锅盖,加入几片泡发好的木耳,不喜欢的可以换成其它食材,再继续把汤汁浇在鱼身上,小火煮30秒以后捞出鲤鱼放在盘中。

8.勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠,汤汁更浓郁,淋入一点芝麻香油,翻炒化开以后就可以起锅,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜,即可上桌食用了。

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