网红饭「海南鸡饭」,伴鸡的油饭也是十分考究用料和功夫

美食节目《风味人间》,每次看完之后,里面介绍的各种经典美食总令人垂涎欲滴。其中海南鸡饭最令我印象深刻,因为去东南亚国家旅游时必定会点这道菜。听以,当自己再次从节目中看到久违的海南鸡饭,哪怕隔着屏幕也能感受到鸡饭的香气!

海南鸡饭在东南亚地区非常受欢迎,享誉海内外,在中国流行于广东和港澳地区,是地道经典美食。这道菜除了鸡要嫩滑外,伴鸡的油饭也是十分考究用料和功夫;另外,两种风味独特的蘸鸡料也在整个海南鸡饭中更是点睛之笔,三者缺一不可!

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料:白切鸡材料:文昌鸡(或者三黄鸡)1只(约1500g)、生姜(抹鸡用)10g、生姜20g、葱2根、盐少许、冰水适量

姜葱蘸料材料:生姜40g、葱2根、鸡汤15ml、盐少许、鸡油适量、香油几滴

辣椒蘸料材料:指天椒8个、生姜15g、大蒜4瓣、酸柑汁(或者青柠汁)30ml、盐6g、白糖6g

米饭材料:大米3杯、鸡汤适量、生姜30g、红葱30g、大蒜(带皮)1个、香茅1根、班兰叶1片、鸡油少许

东南亚经典美食 海南鸡饭#风味人间#的做法步骤:

1. 白切鸡制作:生姜切片,葱切葱段。

2. 文昌鸡洗净后,用生姜将鸡内外擦一遍;然后用少许盐抹匀全身,腌制30分钟,备用。

3. 起锅,放入姜和葱,注入适量清水烧开

4. 提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟,提起控水。

5. 继续大火把水烧开,再次将鸡浸入水中30秒,提起控水。

6. 继续大火把水烧开,将整鸡放入水中,加盖熄火,浸泡25分钟。

7. 将鸡捞起,鸡汤留用,鸡用冷开水冲洗,放入冰水中浸泡至完全冷却。

8. 捞起,沥干水分,切块装盘。

9. 姜葱蘸料制作:将生姜和葱放入食物搅拌机里打碎成姜葱茸。

10. 将姜葱茸放入小碗中,加入少许盐和鸡汤拌匀。

11. 浇上煮沸的鸡油。

12. 滴上几滴香油拌匀,即成姜葱蘸料。

13. 辣椒蘸料制作:将指天椒、大蒜和生姜放入食物搅拌机里。

14. 加入盐、白糖和酸柑汁。

15. 将所有材料充分搅碎,即成辣椒蘸料。

16. 鸡饭制作:生姜切片,大蒜掰开,红葱、香茅和班兰叶分别切段。

17. 大米洗净,沥干水分。

18. 起锅注入少许鸡油烧热,放入姜和葱爆香(不要把姜葱炒焦)

19. 放入大米翻炒至香味,并且把水分炒干。

20. 把米放入电饭锅

21. 放入大蒜、香茅、班兰叶和鸡汤,启动煮饭按键将米饭煮熟。从米饭中挑出生姜、葱、大蒜、香茅和班兰叶,即成热腾腾的鸡饭。

22. 上桌时,米饭搭配白切鸡,配上蘸料即可23. 经典美食 风味人间~海南鸡饭

小贴士

1.鸡建议挑3斤左右的为佳,如果没有文昌鸡,可用三黄鸡代替文昌鸡。

2.浸鸡的时间要根据鸡的大小来衡量浸泡时间,小的鸡要缩短浸泡时间,相反则要延长浸泡时间。

3.把浸好的鸡放入冰水中浸泡,是为了使肉质细嫩,鸡皮完整而有弹性

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